瓠瓜为什么会有苦味

瓠瓜也就是我们常说的葫芦，瓠瓜也被称为瓠子、扁蒲、葫芦等，是一种常见的瓜类蔬菜。属于爬藤植物，其果实也被称为葫芦。但瓠瓜有时吃起来分有苦味，大大的影响了瓠瓜的食用价值。瓠瓜为什么会有苦味？

瓠瓜是人们最早种植的植物之一，来源于非洲，瓠瓜的果实在没有成熟时可以作为蔬菜食用，瓠瓜可以做成汤，也可以用于炒菜，日本瓠瓜的果肉常被晒干后食用。瓠瓜的藤和叶也是可以吃的。那么瓠瓜为什么会有苦味了？

瓠瓜之所以会出现苦味是由于瓠瓜中的一种名为苦素的物质引起的，这种苦素也被称为配醣体或甙，瓠瓜有着这种苦素的存在，所以有时会发苦，介理苦素在瓠瓜中的含量每年品种是不一样的，有些瓠瓜的品种含的苦素多一些，在环境不好的地方种植时，苦素还会增加，所以吃起来要苦一些，还有一些瓠瓜的品种，其中的苦素含量比较少，就算是在不良的环境中栽培，其中的苦素含量也很少，几乎吃不出来苦味，所以要想瓠瓜没有苦味，最重要的还是选择苦素含量少的瓠瓜，其次还要注意瓠瓜的生长环境，要选择瓠瓜适宜的生长环境，要保持瓠瓜的生长适宜温度，同时要保持土壤湿润，及时浇水，追施氮等，可以大大的减少瓠瓜中的苦素，如果瓠瓜在低温或是高温干旱的环境中生长，氮肥又供应不足时，瓠瓜中的苦味会大大的增加。

对于一些苦味含量高的瓠瓜，最好是不要食用，因为这种苦素是有毒的，在食用后，会引起不适，经常会出现呕吐、腹泻、痉挛等情况，所以这种瓠瓜一般不能吃。

瓠瓜除了用来吃外，还常常用来作为容器使用，木质化的葫芦可以用来装酒，装水，在道教中，葫芦还常被用来作为法器使用。

有人认为葫芦可以用来辟邪，所以以前人们常在屋前屋后都种植上葫芦。