芥菜类蔬菜指叶用芥菜(大叶芥菜、花叶芥菜、雪里蕻、皱叶芥菜、包心芥菜、瘤芥菜等）、茎用芥菜（榨菜〉、报用芥菜（大头菜）等。芥菜类蔬菜属于十字花科。一、二年生草本植物。芥菜类蔬菜原产我国南方及东南亚。芥菜类蔬菜喜欢凉爽湿润气候,不耐寒冷和高温。芥菜类蔬菜大多在春，秋两季栽培。芥菜类蔬菜产品主要用来腌制。芥菜类蔬菜的种子还可榨油或加工成芥辣粉。
常见的芥菜类蔬菜有哪些
芥菜（学名：Brassica juncea）又名刈菜、大菜、大芥、芥子，当年菜时又名长年菜。客家人以芥菜做成酸菜（客家语称咸菜）、福菜（客家语称覆菜）、梅干菜（客家语称咸菜干）。
芥菜分为三大变种：叶用芥菜、根用芥菜和茎用芥菜。
子芥菜 Brassica juncea var. gracilis Tsen et Lee：别名辣油菜、种子含有硫代葡萄糖苷、烯丙基异硫氰酸盐、羟苄基异硫氰酸盐、具有刺激舌头和鼻窦的辛辣味、用它来生产芥末、芥末油、咖喱粉等香辛料。
榨菜 Brassica juncea var. tsatsai Mao：大头菜、茎瘤芥、菜头（茎用芥菜）
榨菜是一种常见的酱腌菜，最早出现于宋代，发祥地大约是当时的涪州（现重庆市涪陵区），后流传于浙江嘉兴、萧山，广东四会，湖南湘潭等地，榨菜可以作为炒菜中的配料，也可以直接食用，特别是在早餐中，和粥或面搭配食用。榨菜的原料是茎瘤芥，拳手那么大小，经高压压榨制作而成，排出多余水分以达至爽口弹牙，因而得名榨菜。食用时，一般都将它切成丝。比较著名的榨菜产地是重庆涪陵、浙江海宁等。
叶用芥菜 Brassica juncea var. foliosa Bailey：其中盖菜（又叫芥gài菜），叶面多皱纹，可使用，是叶用芥菜的典型
雪里蕻 Brassica juncea var. crispifolia Bailey：又称雪里红
雪里蕻（学名：Brassica juncea var. crispifolia），又称雪里红、雪菜、春不老、皱叶芥菜，是芥菜的一种。
在中国北方，其茎叶用来制做成同名的咸菜。其根用来腌制咸菜芥菜头。腌好的雪里蕻颜色保持深绿，可用来炒肉，炖豆腐等。而南方的皖南、苏南、浙江、福建、广东、湖南、重庆等地先腌制后烘干的也被称为腌菜、雪菜。含芥子油，无论是新鲜的芥菜青或腌制成雪里红食用，都是开胃、消食，且具有多种食疗功效的食物。但硝酸盐含量较高，经人体的代谢作用，恐会产生亚硝酸盐，勿过量食用。
根用芥菜 Brassica juncea var. megarrhiza Tsen et Lee
其它同名但不同种的蔬菜：
黑芥菜 Brassica nigra
白芥菜 Sinapis alba
芥菜食用可以改善消化且有助于脂肪的代谢。内服的方式使用，有助于改善胸部充血、发炎、受伤和伴随的疼痛。
